Recettes & Conseils > Crème brulée à la lavande

Pour 4 personnes :

300 ml de lait allégé

200 ml de crème fraîche à 3% de MG

2 cuillerées à soupe de lavande séchée

2 g d’agar-agar

3 à 4 cuillerées d’édulcorant, fructose ou sucre.

Sucre roux.

1. Mettre la lavande dans une chaussette à thé.
2. Dans une casserole, faire frémir le lait et y déposer la chaussette à thé contenant la lavande. Eteindre et laisser infuser ½ h. Vérifier le parfum et rectifier  la quantité de lavande si besoin. Ôter la lavande.
3. Ajouter l’agar-agar, porter à ébullition pendant 30 secondes. Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Tourner sur feu doux pendant quelques instants. Eteindre le feu, ajouter l’édulcorant (ou fructose ou sucre) et tourner quelques instants. Goûter et rectifier si nécessaire.
4. Verser dans 4 ramequins à four, laisser refroidir  et placer au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et placer sous le gril du four pour caraméliser le dessus.

Suggestion : Vous pouvez varier les parfums en utilisant par exemple des gousses de vanille, de l’extrait de fraise ou de l’huile essentielle d’orange.